海人の藻塩

この一滴の物語

きっかけは、島で発掘された古墳時代の製塩土器でした。瀬戸内海に浮かぶ上蒲刈島で、日本最古の塩づくり「藻塩焼き」を現代によみがえらせたのが「海人の藻塩」です。

瀬戸内の海水に、海藻・ホンダワラのエキスを合わせて炊き上げる。すると塩は淡い黄金色に染まり、海藻由来のうま味がやわらかく溶け込みます。塩なのに、だしのような余韻がある——それが藻塩です。

万葉集にも詠まれた「藻塩焼く」風景。千年以上前の日本人が舐めていた塩の記憶を、いまの食卓で確かめられます。