丸中醸造醤油

この一滴の物語

滋賀県愛荘町、湖東平野の愛知川のほとりに、江戸後期から建つ醤油蔵があります。寛政年間（1800年頃）に醤油造りを始めた丸中醤油。その蔵は「二百年蔵」と呼ばれ、建物4棟が国の登録有形文化財に指定されています。

この蔵の主役は、人ではありません。梁や桶に200年住み着いた蔵付きの醸造菌たちです。丸中醤油は温度管理も人工的な加温も一切行わず、菌の営みだけに委ねる古式製法を今も守る、全国でも唯一と言われる蔵。熟成は基本3年。国産大豆・国産小麦・天然海塩だけを使います。

できあがる醤油は、濃口なのに角がなく、驚くほどまろやか。料理人たちが「主役を引き立てる名脇役」と呼ぶ一滴には、文化財の蔵そのものの時間が溶け込んでいます。