瑞鷹 東肥赤酒（料理用）

この一滴の物語

熊本には、この土地でしか飲み継がれてこなかった酒があります。「赤酒」。火入れの代わりに木灰でもろみを守る古代の製法「灰持酒（あくもちざけ）」で造られ、年月とともに琥珀色に色づきます。肥後細川藩の時代から、熊本の正月のお屠蘇は今も赤酒です。

慶応3年（1867年）創業の瑞鷹は、この赤酒文化を守り続ける川尻の酒蔵。料理用に仕立てた「東肥赤酒」は、弱アルカリ性という珍しい性質を持ち、素材の身を締めずにふっくら仕上げ、豊かな旨みと上品な甘みで照りとつやを与えます。

みりんの代わりに使えば違いは歴然。プロの料理人が全国から取り寄せる、熊本の隠し球です。