ヤマロク醤油 鶴醤

この一滴の物語

小豆島は、木桶仕込み醤油の聖地です。全国に数千本しか残っていない仕込み用の木桶のうち、およそ1,000本がこの島に集まっています。

ヤマロク醤油の「鶴醤」は、その木桶で造る再仕込み醤油です。1〜2年かけて仕込んだ生醤油を、塩水の代わりにもう一度使い、大豆と小麦とともに再び木桶へ。原料は2倍、歳月はおよそ4年。気の遠くなるような手間の先に、とろりと濃厚な旨みが生まれます。

五代目の山本康夫さんは、消えかけた桶屋の技術を残すため「木桶職人復活プロジェクト」を立ち上げた人物です。醤油を守ることは、桶を守ること。一本の醤油の向こうに、島の百年先を見据えた物語があります。