会津天宝 減塩十割こうじみそ

この一滴の物語

会津盆地の夏は暑く、冬は深い雪に閉ざされます。この激しい寒暖の差こそが、会津味噌の味を育ててきました。

明治4年（1871年）創業の会津天宝醸造は、その伝統を受け継ぐ城下町の蔵元です。中心に据えるのは長期熟成の赤色辛口米味噌ですが、もう一方の柱が、麹歩合の高い甘こうじ味噌。この「十割こうじみそ」は、大豆と同じ量の米麹を使って仕込みます。

麹が多いほど、米の甘みが前に出ます。塩を控えたぶん角が取れて、味噌汁にするとやわらかく広がります。辛口の味噌に慣れた人ほど、会津の甘口に驚きます。

会津には「こづゆ」に代表される、汁物を大切にする食文化があります。厳しい冬を越すための保存食の知恵が、そのまま旨さになった味噌です。