福島県の調味料

福島は浜通り・中通り・会津と、海から山まで三つの顔を持ちます。会津は雪深い米どころで、味噌や醤油の蔵が今も残ります。

この地方に伝わる三五八漬けは、塩三・麹五・米八の割合で仕込む漬け床です。名前がそのまま配合を表しています。麹の甘みで野菜も魚も漬かる、覚えやすく応用の利く保存法として受け継がれてきました。

• 名前が配合そのものの漬け床「三五八」
• 会津の雪と米が支えた味噌・醤油の蔵