にほん調味料旅
秋になると河原に鍋を出し、里芋を煮る。山形の芋煮会は家庭や職場の年中行事として続いています。内陸は醤油と牛肉、庄内は味噌と豚肉と、県内でも味付けが分かれます。
鍋の味を一本で決めたいという要求は、だし入り醤油を常備品にしました。米沢にはたれの文化もあり、肉を焼いて絡める味付けが日常に根づいています。大勢で囲む鍋が、調味料の形を決めてきた土地です。
- 芋煮会——内陸は醤油と牛、庄内は味噌と豚
- 鍋の味を一本で決めるだし入り醤油
Recommended Items
この2本
山形県 / 山形醤油
丸十大屋 味マルジュウ
「芋煮会の味の正体。山形の食卓を支えるだし醤油。」
¥1,430
/ 1L
詳しく見る →
山形県 / 米沢たれ
マルヒラ うまいたれ
「米沢のご当地たれ。かつおだしが効いた、なんでも使える一本。」
¥1,576
/ 1L
詳しく見る →
Stories
この土地を掘り下げた読みもの
Nearby
近くの県もめぐる
秋田県 / 男鹿魚醤無添加長期熟成
秋田しょっつる ハタハタ100%
「県魚ハタハタと塩だけ。3年熟成、日本三大魚醤。」
¥2,160
/ 130g
詳しく見る →
秋田県 / 大仙だし
東北醤油 味どうらくの里
「秋田の食卓の、影の主役。これ一本で味が決まる万能つゆ。」
¥1,588
/ 500ml×2本
詳しく見る →
秋田県 / 角館だし無添加
安藤醸造 白だし
「岩魚のしょっつるを忍ばせた、角館の料亭白だし。」
¥1,646
/ 360ml
詳しく見る →
秋田県 / 男鹿魚醤長期熟成
しょっつる十年熟仙
「十年寝かせた魚醤。市販のしょっつるでは最長の熟成。」
¥7,560
/ 200ml
詳しく見る →