にほん調味料旅
冬の日本海に押し寄せるハタハタを塩に漬け、時間をかけて発酵させたものがしょっつるです。日本三大魚醤のひとつに数えられ、鍋の味付けに欠かせないものでした。魚を余さず使いきるための保存法が、そのまま調味料になっています。
米どころでもあり、醸造の蔵が各地に残ります。角館には江戸期から続く蔵があり、だしと醤油を合わせた調味料づくりが受け継がれてきました。冬が長い土地ほど、仕込んで待つ技術が磨かれています。
- ハタハタを発酵させた魚醤「しょっつる」
- 米どころが育てた醸造と、待つ技術
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