しょっつる十年熟仙

この一滴の物語

魚醤は熟成が長いほど角が取れます。ふつうのしょっつるが3年。この一本は、10年です。

造るのは男鹿の諸井醸造。県魚ハタハタと天日塩だけで仕込む「秋田しょっつる ハタハタ100%」で知られる蔵ですが、そこからさらに7年、蔵の中で寝かせ続けたのがこの十年熟仙です。蔵元自身が「販売用のしょっつるでは最長の熟成期間だろう」と書いています。

長く置いたぶん、魚醤特有のクセは引いています。塩辛さの奥にあった旨みだけが残り、まろやかになる。魚醤が苦手だった人ほど、この違いに驚きます。

生産本数限定で、増やせるものではありません。10年前に仕込んだ分しか、今年は出せないからです。