青森県の調味料

青森の味は寒さへの答え

青森の調味料に共通するのは、体を温めるための濃さです。津軽と南部で気候も言葉も分かれる県ですが、味の濃さという点では共通しています。

その中心にあるのがにんにくです。青森は全国有数のにんにく産地で、これが「たれ」の文化を育てました。十和田で造られるたれは焼肉用にとどまらず、炒めものや煮物の味付けにも使われます。もうひとつが生姜です。青森市にはおでんを生姜入りの味噌だれで食べる習慣があり、これも寒さに向き合うための工夫でした。

たれと生姜味噌の始まり

十和田のスタミナ源たれは、1965年に生まれました。造ったのは上北農産加工で、もとは羊毛加工場として創業し、その後に醤油製造へ転じた会社です。地元で飼われていた羊の肉をおいしく食べるためのたれとして開発されたのが始まりでした。自社で造る醤油をベースに、青森県産のにんにくとりんごを加えているのが特徴です。

生姜味噌おでんが生まれたのは戦後の闇市の屋台とされます。真冬に青函連絡船で北海道へ渡る客の体を温めようと、屋台のおかみが味噌だれにすりおろした生姜を入れて出したのがはじまりと伝えられています。

郷土料理と調味料

生姜味噌おでん

おでんに、すりおろした生姜を入れた味噌だれをかけて食べます。青森市周辺では、おでんといえばこの食べ方が当たり前です。だしで煮た具材に、生姜の辛みと味噌の甘みを後から重ねる組み立てになっています。

せんべい汁

南部地方の料理で、専用の南部せんべいを鶏や魚のだし汁で煮込みます。醤油で味を決めるため、汁の味付けがそのまま料理の輪郭になります。

青森県の蔵元・醸造元

• 上北農産加工（KNK）昭和27年設立
  十和田でスタミナ源たれを造るメーカーです。自社製造の醤油を土台に、県産にんにくとりんごを使ったたれで知られています。
• ワダカン
  十和田の調味料メーカーです。醤油やぽん酢を手がけ、東北の家庭の味を支えてきました。
• かねさ
  青森市の味噌メーカーです。生姜味噌おでんの文化を反映した、生姜を合わせた味噌も出しています。