カネショウ ぽん酢しょうゆ

この一滴の物語

弘前のカネショウは、1912年に醤油と味噌の造り手として始まりました。りんご酢を造り始めたのは1981年からです。

このりんご酢の造り方が変わっています。完熟したりんごを丸ごとすりおろして醸造し、白神酵母で発酵させる。静置酢酸発酵という時間のかかる方法を使い、そのあとオークの木樽で数か月寝かせるそうです。

ぽん酢の酸味は米酢や醸造酢で作るのがふつうですが、これはそのりんご酢で作っています。ゆず果汁のほかに、おろしりんごもそのまま入っています。津軽のりんごを、ジュースでも菓子でもなく食卓の酸味として使った一本です。