にほん調味料旅
三陸のリアス海岸と、内陸の北上高地。海と山は近いのに、あいだには険しい峠があります。野田村で薪を焚いて煮詰めた塩は牛の背に載せられ、内陸へ運ばれました。その道は塩の道と呼ばれています。
陸前高田の醤油蔵は、東日本大震災で建物を失いました。それでも醸造を再開できたのは、事前に研究機関へ預けてあったもろみの菌が残っていたからです。土地の味が人の手で継がれた例として知られています。
- 薪窯で炊く塩と、内陸へ続いた塩の道
- 震災を越えて受け継がれたもろみの菌
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