秋田しょっつる ハタハタ100%

この一滴の物語

しょっつるは、能登のいしる、香川のいかなご醤油と並ぶ「日本三大魚醤」。秋田で300年以上受け継がれてきた発酵調味料です。

男鹿の諸井醸造（昭和5年創業）が造るこの一本は、原料が秋田の県魚・ハタハタと天日塩だけ。まる3年、発酵と熟成を重ねます。イワシで造る魚醤に比べて香りが穏やかで、旨みは深い。全国水産加工品審査で農林水産大臣賞を受け、スローフード協会の「味の箱舟」にも認定された、正統派の復刻しょっつるです。

魚醤と聞いて身構える必要はありません。数滴垂らせば、いつもの料理の輪郭がくっきりと立ち上がります。