ヤマキウ 杉桶仕込み吟醸

この一滴の物語

太平山という日本酒の名前で知られている蔵です。ただ、順番は逆でした。

明治12年（1879年）、創業者の小玉久米之助が始めたのは醤油と味噌の製造です。酒造りに手をつけたのは大正2年（1913年）から。三十年以上あとのことでした。今も秋田では最大の味噌の造り手です。

この一本は、杉桶に仕込んで二年以上寝かせた天然醸造の醤油です。タンクで数か月という造り方が主流になったあとも、桶と時間を残しています。二年という長さは、香りの立ち方に出ます。

酒蔵の醤油、と言われることがあるそうですが、この蔵にとってはこちらが先にあったものです。