ファバラ キッチンと使う

この一滴の物語

ファバラは、東京・日本橋の室町にある技術メーカーです。2007年に設立され、調味料のほかにお酒やコーヒー、化粧品なども手がけています。最初に形にした商品は、調味料ではなく発芽玄米を使ったお酒でした。

通常、麹をつくるときは玄米を削ってから麹菌をふりかけます。ファバラは玄米を削らずに麹にする独自の技術を持ち、この技術を調味料に当てたのが「キッチンと使う」です。

原材料は発芽玄米麹と水だけで、塩も甘味料も入っていません。ボトルのラベルには「調理前素材調味料」とあり、野菜・魚・肉などを調理する前にかけて使います。取材では、半分に分けたキウイの片方にかけて食べ比べ、かけたほうは酸味が後に残りませんでした。