私市酢 木桶の一滴 500ml

この一滴の物語

千葉県鎌ケ谷市、東道野辺に私市醸造の蔵があります。創業から100年を数える酢屋です。

「木桶の一滴」は、その100年目に仕上げられた食酢です。杉の木桶で仕込み、静置発酵でゆっくりと酒粕の酢を育てます。空気に触れる表面に酢酸菌の膜を張らせ、かき混ぜずに待つ造り方です。時間はかかりますが、香りに奥行きが出ます。

そこへ、雑味のない米酢を重ねます。木桶由来のふくよかな旨味と、すっきりした酸味。酸度は4.5％で、一般的な食酢と同じ強さを保ちながら、口当たりは角がありません。原材料は米・アルコール・食塩・酒かすの4つだけです。

蔵の酢は江戸前鮨の職人にも使われてきました。その味わいを、家庭で使い切れる500ml瓶に詰めています。