五味醤油 甲州みそ

この一滴の物語

山梨の味噌は「甲州みそ」と呼ばれ、米麹と麦麹の2種類を使います。

珍しいのは合わせ方です。できあがった米味噌と麦味噌を混ぜるのではなく、仕込みの段階で2種の麹と豆と塩を一緒に合わせます。山梨は山が多く米の作れる土地が限られていたため、米麹をたっぷり使えませんでした。稲作の裏作で育てた麦の麹を合わせたことが、この味噌の始まりだと言われています。

明治元年（1868年）創業の五味醤油は、甲府でこの甲州みそを造っています。約40年前に醤油の製造をやめ、味噌と麹に専念しました。添加物を使わず、戦後から使い続けている木桶で6ヶ月から10ヶ月熟成させます。

米麹と麦麹が半分ずつの味噌は、飽きのこない味だと言われます。山梨のほうとうに使われるのも、この味噌です。