にほん調味料旅
四方を山に囲まれた甲府盆地には海がありません。魚が容易に手に入らない土地では、だしと味噌が食卓の要になります。小麦粉を練った麺を味噌仕立ての汁で煮込むほうとうは、その象徴といえる料理です。
海がないことは制約ですが、制約は工夫を生みます。かけても薄めても使えるだしつゆのような、一本で献立が決まる調味料が受け入れられてきた背景には、この地形があります。
- 海のない盆地が育てた味噌とだしの食卓
- ほうとうに代表される味噌仕立ての汁もの
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