にほん調味料旅
信州は全国最大の味噌産地として知られています。米麹を多く使う米味噌が主流で、すっきりとした塩味と穏やかな甘みが特徴です。
この土地の強みは気候にあります。冬の寒さが発酵の速度を落とすため、味噌はゆっくりと熟成します。松本には三年かけて寝かせる蔵が残っており、時間をかけた分だけ色は濃くなり、旨みは重くなります。寒さは不利ではなく、待つための条件として使われてきました。
- 全国最大の味噌産地と米味噌の系譜
- 寒冷な気候を活かした長期熟成
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