にほん調味料旅
群馬は小麦がよく穫れる土地で、うどんやすいとんが日常の食でした。焼きまんじゅうに甘い味噌だれを塗って炭火で炙るのも、粉と味噌が身近だったからこそ生まれた食べ方です。
こんにゃくの産地でもあります。それ自体に味を持たない食材が主役になるには、絡める調味料の質が問われます。県内に醤油や味噌の蔵が残る背景には、この食習慣があります。
- 焼きまんじゅうに塗る甘い味噌だれ
- 味を持たない食材を主役にする調味料
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