にほん調味料旅
宇都宮は餃子の街として知られます。店ごとに具も皮も違うため、つけだれの調合も家ごとに分かれ、酢と醤油とラー油の比率が話題になる土地です。調味料を自分で合わせる習慣が生きています。
農産では干瓢の産地でもあります。夕顔の実を薄く剥いて干す保存食で、巻き寿司や煮物に使われてきました。乾かして旨みを蓄えるという発想は、だしの考え方と地続きです。
- 家ごとに比率が違う餃子のつけだれ
- 干瓢——乾かして旨みを蓄える保存食
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柴沼醤油 紫峰
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¥765
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