かんずり 3年熟成

この一滴の物語

真冬の妙高。一面の雪の上に、赤い唐辛子が点々と撒かれる風景があります。「雪さらし」——塩漬けした唐辛子を雪にさらしてあくを抜き、甘みを引き出す、雪国だけの知恵です。

雪から掘り出した唐辛子は、糀と柚子と塩だけを加え、3年以上かけて発酵熟成されます。それが「かんずり」。原材料はたった4つ、妙高に伝わる発酵辛味調味料です。

辛さの奥に、糀の甘みと柚子の香り、発酵の深い旨みが折り重なります。豪雪が育てた唯一無二の一瓶は、鍋の季節の新潟の宝物です。