石井味噌 信州三年味噌

この一滴の物語

信州味噌は、日本の味噌生産量のおよそ半分を占めます。その多くが数ヶ月で仕上がる速醸なのに対し、松本の石井味噌は今も「三年」を守り続けています。

慶応4年（1868年）創業。国産大豆と北アルプスの湧水を伝統の杉桶に仕込み、「二寒二土用」を越えるまる三年の天然醸造。ゆっくりと進む発酵が、赤褐色の深いコクと、角のない円やかな塩味を育てます。

効率だけを考えれば、三年はあまりに長い。それでも待つのは、その味に理由があるからです。蔵に足を踏み入れると、杉桶がずらりと並び、時間そのものが熟成しているように見えます。