にほん調味料旅
岐阜は飛騨と美濃という性格の違う二つの地域からなります。北の飛騨は山深く、高山や奥飛騨では香りの強い山椒が育ちます。粉にして使うと、辛さよりも先に香りが立ちます。
南の美濃は水に恵まれ、醸造の土地になりました。八百津では酢とぽん酢が、川辺では米と米麹だけで仕込む伝統製法の本みりんが作られています。糖類を加えず、時間をかけて糖化させたみりんは、料理に使うだけでなくそのまま飲まれてきた歴史もあります。
- 飛騨の山椒——辛さより香りで使う薬味
- 美濃の水が支えた酢とみりんの醸造
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この3本
岐阜県 / 八百津ぽん酢無添加
内堀醸造 美濃特選味付ぽん酢
「酢一筋150年の美濃の蔵から。無添加ぽん酢の入門版。」
¥1,899
/ 360ml×3本
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岐阜県 / 川辺みりん無添加長期熟成
白扇酒造 福来純 伝統製法熟成本みりん
「90日仕込み、3年熟成。料理人が一位に選んだ甘露。」
¥1,265
/ 500ml
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岐阜県 / 高山・奥飛騨辛味
飛騨山椒 山椒粉
「奥飛騨の高原が育てた、凛と澄んだ山椒の香り。」
¥2,180
/ 5g
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