三州三河みりん

この一滴の物語

愛知県碧南市は、江戸時代から続く本みりんの産地です。温暖な気候と矢作川の伏流水、そして三河のもち米。みりん造りに必要なものが、すべてこの土地に揃っていました。

明治43年（1910年）創業の角谷文治郎商店が守るのは、「米一升、みりん一升」と言われる純もち米仕込み。原料はもち米・米こうじ・自家製造の本格焼酎だけ。糖類を一切加えず、米のでんぷんを糀の力だけでゆっくり糖化熟成させます。

スーパーに並ぶ「みりん風調味料」とは、原料も製法もまったく違います。上品な甘み、煮物の照り、料理のツヤ。和食の料理人が指名買いする理由が、ひと口で分かります。