にほん調味料旅
愛知の味噌は、米や麦を使わず大豆だけで仕込む豆味噌です。色は黒に近く、甘みは控えめで、酸味と渋みを含んだ濃い旨みが特徴になります。岡崎城から八丁ほど離れた土地で作られたことから、八丁味噌の名がつきました。
温暖で湿度の高い濃尾平野は、醸造に向いた土地でもあります。碧南では米と米麹から仕込む三河みりんが、蒲郡では焙煎せずに搾る太白胡麻油が作られています。濃い味噌と、澄んだみりんや油。対照的な調味料が同じ県に並んでいます。
- 大豆だけで仕込む豆味噌と八丁味噌の由来
- 碧南のみりん、蒲郡の胡麻油という醸造・搾油の技
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