にほん調味料旅
焼津は日本有数のかつお節の産地です。なかでも本枯節は、荒節にカビを繰り返し付けて乾燥させ、数か月かけて仕上げます。カビが余分な水分と脂を抜くことで、澄んだ香りのだしが引けるようになります。
海から山へ入ると、今度はわさびです。静岡は水わさび栽培の発祥地とされ、湧き水を段々に流す独特の栽培法が受け継がれてきました。この伝統的なわさび栽培は、二〇一八年に世界農業遺産に認定されています。
- 焼津の本枯節——カビ付けを繰り返す数か月の仕事
- 世界農業遺産に認定された水わさびの伝統栽培
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静岡県 / 焼津だし無添加
ちきり 本枯節かつおパック
「4回のカビ付け、半年の熟成。鰹節の最高峰を毎日の一杯に。」
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