カクキュー 八丁味噌

この一滴の物語

岡崎城から八丁（約870m）離れた八丁村。正保2年（1645年）からこの地で味噌を造り続けてきたのが、カクキューです。

原料は大豆と塩だけ。米麹を使わない豆味噌を、直径・高さとも2m近い大きな木桶に仕込み、その上に職人が約3トンもの川石を円錐状に手で積み上げます。重石を載せて「二夏二冬」——2年以上の天然醸造。地震でも崩れない石積みは、代々受け継がれる職人技です。

濃厚な旨みとかすかな渋み、酸味。名古屋めしの味噌煮込みうどんも味噌カツも、この味なくしては語れません。宮内庁御用達の歴史も持つ、日本の豆味噌の頂点です。