にほん調味料旅
横浜の開港は、日本の食に外からの技術と食材を持ち込みました。西洋料理と中華料理が根づき、揚げる・炒めるという調理法が日常に入ってきます。
油の需要が生まれたのはこの流れのなかでした。胡麻を搾る技術自体は古くからありましたが、街の料理が変わったことで使い道が広がります。港町の食は、外の文化を受け止めた形をしています。
- 開港がもたらした揚げる・炒める調理
- 街の料理の変化が広げた胡麻油の用途
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