にほん調味料旅
伊勢うどんは、太く柔らかい麺に黒いたれを絡めて食べます。汁ではなくたれで、量は少なく味は濃い。参宮客をすぐに食べさせるための形だったと言われます。
そのたれの核になるのがたまりです。大豆を主体に仕込むため色が濃く、とろみと強い旨みを持ちます。小麦を多く使う関東の濃口とも、色を抑えた関西の淡口とも違う、東海の系統です。
- 汁ではなくたれで食べる伊勢うどん
- 大豆主体で色が濃く、旨みの強いたまり
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