九鬼 太白純正胡麻油

この一滴の物語

胡麻油は茶色くて香ばしいもの——その常識を裏切るのが「太白（たいはく）」です。色はほとんど透明。香りも、ほのかにしかありません。

明治19年（1886年）、胡麻の集積地だった港町・四日市で創業した九鬼産業は、140年近く胡麻ひと筋の製油メーカーです。太白純正胡麻油は、胡麻を焙煎せずに生のまま搾る製法。香ばしさのもとになる焙煎工程を省くことで、胡麻の香りではなく、コクと旨みだけを油に移します。

素材の味を邪魔せずに底力を足す——この性質から、和食の料理人や菓子職人が指名する油になりました。バター代わりにお菓子に使う人も多い、名脇役です。