奈良県の調味料

奈良は清酒の発祥地とされる土地です。寺で造られた酒の技術が各地へ広がったと伝えられています。

酒を造れば酒粕が出ます。それを漬け床に使ったのが奈良漬です。瓜や胡瓜を何度も漬け替え、飴色になるまで寝かせる。副産物を捨てずに次の味へ渡す考え方が、この土地の食を形づくってきました。三輪の素麺のように、寝かせるほど良いとされる食べものもあります。

• 清酒発祥の地と、酒粕を使う奈良漬
• 寝かせるほど良しとする素麺の考え方