にほん調味料旅
大阪は昆布だしの土地です。北前船で運ばれた昆布が集まり、うどんもおでんも澄んだだしで仕立てられてきました。
同時に、ソースの街でもあります。お好み焼きや串カツが日常の食になり、中小のソースメーカーが数多く生まれました。だしの繊細さと、ソースの濃さ。相反するようで、どちらも早く旨く食べたいという同じ要求から出ています。
- 北前船が集めた昆布と、澄んだだし
- お好み焼き・串カツが育てた中小のソース造り
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