飯尾醸造 純米富士酢

この一滴の物語

海の京都・宮津。天橋立を望むこの町で、明治26年（1893年）から酢だけを造り続けてきたのが飯尾醸造です。

この蔵の何よりの特徴は、酢造りが「田んぼ」から始まること。昭和39年（1964年）から地元の棚田で農薬を使わない米づくりを農家とともに続け、その新米だけを原料にしています。使う米の量は、1Lあたり約200g——JAS規格が定める最低量の5倍です。

仕込みは昔ながらの静置発酵。約80〜120日かけて発酵させ、さらにおよそ300日熟成させます。ツンとこないまろやかな酸味と、米の深い旨み。酢の物が「ごちそう」に変わる一本です。