兵庫県の調味料

たつのは淡口醤油の産地です。揖保川の軟水、赤穂の塩、播州平野の大豆と小麦。素材のそろったこの地で、色と香りを抑えた醤油が生まれました。

淡口は薄味の醤油ではありません。色を薄く仕上げるぶん塩分はむしろ高く、素材の色と香りを消さないために使われます。関西の吸い物や炊き合わせが澄んだ見た目になるのは、この醤油があるからです。

• 揖保川の軟水と赤穂の塩が生んだ淡口醤油
• 薄味ではなく、素材を消さないための醤油