西京味噌 西京白みそ 上撰

この一滴の物語

天保元年（1830年）創業。京都御所の御用を務めた流れをくみ、「西京味噌」という名の由来にもなった、白味噌の本家本元です。

特徴は、米麹の量。大豆のおよそ2倍という贅沢な麹歩合で仕込み、塩分は約5%と一般的な味噌の半分以下。短期熟成の「若味噌」ならではの、上品な甘みと絹のようになめらかな質感が生まれます。

京都のお正月の白味噌雑煮、銀鱈の西京漬け。京料理の「はんなり」とした甘さの正体は、この味噌です。千年の都の食文化を、ひとさじから体験できます。