にほん調味料旅
すだちは全国の生産のほとんどを徳島が占めます。県内では焼き魚にも味噌汁にも、当たり前のように絞られます。青いうちに収穫し、香りが立つ時期に使うのが常です。
酸味の性格は柚子とは違います。香りは軽く、酸は鋭い。素材の輪郭を立てる方向に働くため、白身魚や鍋のように繊細なものと相性が良い。柑橘が身近にあることが、そのままぽん酢の造り方に出ています。
- 全国の生産のほとんどを占めるすだち
- 柚子より軽く鋭い酸——素材の輪郭を立てる
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