にほん調味料旅
小豆島は醤油づくりが四百年続く島です。多くの蔵がタンクへ切り替えるなか、この島には木桶が数多く残りました。桶に棲みついた菌が蔵ごとの味をつくるという考え方が、今も現役で受け継がれています。
島を離れれば讃岐うどんです。いりこでだしを取り、醤油で味を決める。麺が主役だからこそ、つゆの一体感が問われます。だし入り醤油が根づいたのは、この食習慣ゆえです。
- 四百年続き、木桶が数多く残る小豆島
- いりこだしと讃岐うどんが求めるつゆ
Recommended Items
この2本
香川県 / 小豆島醤油無添加木桶仕込み長期熟成
ヤマロク醤油 鶴醤
「原料2倍、歳月4年。木桶が育てた再仕込みの深み。」
¥2,386
/ 500ml
詳しく見る →
香川県 / 坂出醤油
鎌田醤油 だし醤油
「寛政元年創業。「だし醤油」を全国に広めた、うどん県の元祖。」
¥682
/ 500ml
詳しく見る →
Stories
この土地を掘り下げた読みもの
Nearby
近くの県もめぐる
徳島県 / 上板ぽん酢無添加
光食品 職人の夢 有機すだちぽん酢
「醸造酢を入れない。すだち・ゆず・ゆこうの酸だけのぽん酢。」
¥698
/ 180ml
詳しく見る →
愛媛県 / 松前味噌
ギノーみそ 国産伊予のみそ・つぶ
「裸麦日本一の愛媛から。義農の名を継ぐ甘い麦みそ。」
¥670
/ 700g
詳しく見る →
岡山県 / 倉敷醤油
とら醤油 黄ニラしょうゆ
「全国シェア7割、岡山の黄ニラを一本に。TKGの新定番。」
¥823
/ 150ml
詳しく見る →
兵庫県 / たつの醤油無添加天然醸造
末廣醤油 龍野 本造りうすくちしょうゆ
「淡口発祥の地・龍野から。煮物が料亭の色になる。」
¥1,780
/ 500ml
詳しく見る →