光食品 職人の夢 有機すだちぽん酢

この一滴の物語

ぽん酢の酸味は、ふつう醸造酢で調えます。このぽん酢には、その醸造酢が入っていません。すだち、ゆず、そして徳島にわずかしか残らない柑橘・ゆこう。三種の果汁の酸だけで立てています。

造るのは徳島県上板町の光食品。1946年（昭和21年）、島田利雄が小松島でソース製造所を興したのが始まりで、2000年には有機JASの認定を受けました。2007年からは原料を確保するために自ら農業に入り、耕作放棄地で有機栽培を続けています。

だしはエキスに頼らず、国産の昆布と有機干し椎茸から自社で引いています。醤油は国産有機大豆と小麦で仕込み、1年以上寝かせたもの。香料も保存料も着色料も化学調味料も使いません。

「こんなぽん酢が造りたかった」という副題がラベルに入っています。手間を引き算しなかった結果が、そのまま名前になっています。