三星食品 伊吹いりこのしろだし

この一滴の物語

愛媛の古い醤油屋「愛星」の味を受け継ぐため、初代と三人の若い作り手が引き継いだのが三星食品工業の始まりです。醤油は「みつぼし」と名付けられました。蔵は西条市丹原町にあります。

この白だしに使うのは伊吹いりこです。香川県の伊吹島周辺で獲れる煮干しで、水揚げからごく短い時間で煮て干すため、雑味が少なく澄んだだしが出ます。瀬戸内でもっとも評価の高い煮干しのひとつです。

白だしなので色が付きません。いりこの風味を残しながら塩辛さを抑えてあるので、素材の色を活かしたい料理に向きます。

瀬戸内は、かつお節ではなく煮干しでだしを取る文化圏です。いりこの甘い香りが、この土地の味の土台になっています。