阿波の国

この一滴の物語

明治4年（1871年）、埼玉県川口市で味噌蔵として始まったのが田中德兵衞商店です。今は自ら醸造するのではなく、全国の蔵から味噌を選び、仕入れて届ける仕事をしています。松屋銀座の地下2階にある直営店「味噌蔵 德兵衞」では、店頭に並ぶ味噌を試食し、100gから量り売りで買うことができます。

「阿波の国」は、その売り場に並ぶ徳島県産の米味噌です。同店は、麹の自然な甘みと、酵母・乳酸菌によるすっきりとした酸味のバランスが良い味噌だと説明しています。糀歩合は約18割、塩分は約11.0%、熟成期間は約150日以上。甘口に分類される、粒のままの赤みそです。

同店はこの味噌を「瑞祥（ずいしょう）」というブランドに分類しています。原料はすべて国産、地産地消の無添加製造という基準で選ばれたものです。大豆も米も国産です。

味噌選びは、数字を覚えてから始めるものではありません。100gなら、使い切れる量で試せます。