ヤマヒサ 頑固なこだわりしょうゆ 本生（こいくち）

この一滴の物語

小豆島で醤油づくりが始まって、およそ400年。ヤマヒサはその島の内海（いまの小豆島町安田）で、1932年（昭和7年）に植松初蔵が興した蔵です。西と北の諸味蔵は、2003年に国の登録有形文化財になりました。

「頑固なこだわりしょうゆ」は、もとは「無農薬しょうゆ」という名前で、2007年にいまの名に改めています。原料は国内産の農薬不使用栽培の丸大豆と小麦、それに天日製塩の塩。これを杉の大樽で、昔ながらの天然醸造で仕込みます。

この「本生」は火入れをしていない生しょうゆで、酵母が生きたまま瓶に詰められています。蔵によれば、一般的な醤油が4〜6ヶ月で仕上がるところ、ヤマヒサでは発酵に2年をかけるものも珍しくないそうです。漫画『美味しんぼ』でも取り上げられました。