広瀬醤油 めんつゆ

この一滴の物語

広瀬醤油は、高松市一宮町で100年余り醤油を造ってきた蔵です。地元の食卓だけでなく、県外に暮らす人にも「ふるさとの味」として取り寄せられてきました。

醤油は丸大豆と、焙煎した香川の小麦、天日塩が原料です。麹は3日かけて育て、もろみは杉桶で1年から1年半かけて発酵・熟成させます。搾りは、もろみを布で包んで一枚ずつ重ねる槽がけで行っています。

このめんつゆは、かつお節・昆布・いりこのエキスを合わせたものです。いりこは瀬戸内でうどんのだしに使われてきた煮干しで、ラベルには「さぬきの味」とあります。蔵は、まろやかな塩味と自然な甘みを特徴に挙げています。