六甲味噌 丹波黒大豆味噌

この一滴の物語

大正7年（1918年）、神戸の長田で味噌造りが始まりました。戦後に蔵を芦屋へ移し、以来100年あまり、同じ土地で続いています。

この味噌に使うのは、兵庫県産の米と、同じ兵庫の丹波産黒大豆。丹波黒は黒大豆の最上級とされる品種で、煮豆や正月の黒豆として知られますが、それを味噌に仕込みます。

仕上がりは甘く、こくがあります。豆の粒が残るように造ってあるので、汁物に溶くだけでなく、炒め物に絡めても豆の食感が残ります。

関西の味噌といえば白味噌が語られますが、兵庫にはその隣で、黒い豆を使う造り手がいます。同じ県の中に淡口醤油の龍野があることも含めて、兵庫は味の幅が広い土地です。