孝太郎の酢 京風すし酢

この一滴の物語

京都・西陣の町なか、上京区の新町通寺之内で、百七十年あまり酢を造り続けてきた酢屋があります。林孝太郎造酢。「孝太郎の酢」の名で知られる店です。

もとは京都の料理屋や寿司屋に向けて酢を造ってきた店で、その食の文化の中から生まれたのがこのすし酢です。いまも店でいちばんの売れ筋になっています。米酢に粕酢とりんご酢を合わせ、砂糖・塩・昆布で味をととのえた、添加物を使わない一本です。

店の基本の米酢は、京都の水と国産米で仕込み、半年から一年ねかせて造ります。お酢は出しゃばらず、料理の味を引き立てる脇役であるべき。その教えを守ってきた店の味です。