原了郭 黒七味

この一滴の物語

元禄の頃、京都・祇園に暖簾を掲げた香煎（こうせん）の老舗が原了郭です。以来三百年あまり、一子相伝で受け継がれてきた技が「黒七味」を生みました。

白胡麻や山椒、唐辛子などの原料を、丁寧に炒り、揉み込む。手間を惜しまぬこの工程を繰り返すことで、七味はしっとりと黒く色づき、ほかにはない香ばしさをまといます。辛さを立たせるのではなく、香りで味わう七味です。

木筒に納められた姿もまた、京の美意識そのもの。うどんや湯豆腐に、ほんのひと振りで料亭の香りが立ちのぼります。