丸正醸造 信州みそ屋の生七味

この一滴の物語

七味といえば粉を思い浮かべますが、これは味噌に練り込んだ薬味です。松本の丸正醸造が、自分のところで仕込んだ味噌を土台にして七つの素材を合わせています。

明治28年の創業から、味噌と醤油を造ってきた蔵です。信州みそ屋の名前で、二年寝かせた味噌や甘糀みそを出しています。その味噌屋が作る薬味なので、辛みより先に味噌の旨みが立ちます。

合わせているのは信州産の青唐辛子と赤唐辛子、実山椒、ゆずの皮、黒ごま、北海道産の昆布。柚子の皮が入るぶん、香りの出方が柚子胡椒に近くなります。粉の七味のように振りかけるのではなく、匙ですくって使う薬味です。