大久保醸造店 本仕込み 紫大尽

この一滴の物語

淡口醤油は色が薄いぶん味も薄いと思われがちですが、この一本は逆です。色の淡さを保ったまま、旨みの輪郭がはっきり出ます。

松本の大久保醸造店は明治38年の創業。原料は産地と等級のはっきりした国産のものだけを使います。大豆は長野県産のつぶほまれをはじめ青森や新潟のもの、塩は沖縄のシママース、水は炭で濾したものです。

仕込みは木桶で、漆を塗った桶の内側に住み着く微生物ごと環境として扱います。添加物を使わない天然醸造で、味が一年、香りが二年、色が三年と、仕上がる順番が決まっているのだといいます。

名前の紫は醤油の古い呼び名で、大尽は大いに尽くすという意味です。