丸中醤油 柚子ぽんず

この一滴の物語

滋賀・愛荘の丸中醤油は、寛政年間の創業から約220年、江戸期から蔵に棲みつく麹菌とともに醤油を造ってきました。蔵は登録有形文化財に指定されています。三年かけて熟成させる醤油は、世界のミシュラン星付きレストランでも使われています。

その醤油を土台に柚子を合わせたのが、この柚子ぽんずです。ぽん酢は柑橘の酸味が主役になりがちですが、下に敷く醤油が濃いと、酸味の角が取れて味に芯が通ります。

同じ蔵の醤油と飲み比べると、土台の共通点がはっきり分かります。