丸秀醤油 国産 十穀味噌

この一滴の物語

味噌は大豆と米、あるいは大豆と麦で仕込むのが普通です。この味噌には、そこに十種の穀物が入ります。

造るのは佐賀の丸秀醤油。二ヵ年仕込みの「自然一醤油」で知られる蔵で、原料の素性にこだわる姿勢は味噌でも変わりません。国産の穀物だけを使っています。

穀物の種類が増えると、甘みや香りの層が増えます。単一の穀物で仕込んだ味噌のまっすぐさとは別の、混ざり合った複雑さが出る。味噌汁にすると、だしを控えめにしても物足りなさが出にくいのはそのためです。

九州の味噌は甘口が多い土地柄ですが、これは甘さを砂糖ではなく穀物の量で作っています。